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Les Jus Noirs Millésimés

Depuis 1997, pour chaque espèce, je cherche la variété idéale, la région ou même la parcelle la plus confortable pour elle et surtout je déclenche la récolte à la maturité optimale pour retranscrire avec sincérité toutes les particularités du fruit.

La mise en vieillissement est une initiative un peu saugrenue. Mais elle emmène le profil aromatique vers une complexité nouvelle et une expérience de dégustation singulière.

Le temps qui passe est un ami.

Alain Milliat

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